Mallorquinischer Schweinegulasch

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinegulasch
1 Eßlöffel Weizenmehl
3 Eßlöffel Olivenöl
3 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
3 fein gehackte Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
eine Prise Zucker
die Schale einer ½ Zitrone
½ Teelöffel Zimtpulver
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Estragon
2 rote Chilischoten, geputzt und in Streifen geschnitten
300 g Putenleber geputzt und in groben Stücken
0,35 Liter trockener Rotwein
0,35 Liter Bratenfond

So wird ein Mallorquinischer Schweinegulasch zubereitet:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten und aus dem Topf nehmen.

Zwiebeln und Knoblauch in dem Bratfett anbraten und mit einer Prise Zucker würzen. Fleisch, Zimt, Estragon, Lorbeerblätter und die Hälfte der Chilis dazugeben, mit Rotwein auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist und auf kleiner Flamme etwa 60 Minuten köcheln lassen.

Der Schweinegulasch sollte in dieser Zeit mehrmals umgerührt werden und der Bratenfond nach und nach dazugegeben werden so das daß Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

10 Minute vor Ende der Garzeit Zitronenschale, die restlichen Chilis und die Putenleber dazugeben, weiter köcheln lassen bis die Leber gar ist und kurz vor dem servieren noch mal abschmecken.