Oija

Zutaten:

2 Tomaten, gewaschen und ohne Strunk
1 geputzte, grüne Paprika
1 geschälte Zwiebel
3 geschälte Knoblauchzehen
3 verquirlte Eier
½ Teelöffel Harissa
etwas Olivenöl
Salz

So wird Oija zubereitet:

Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden und in Öl andünsten. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und schmoren lassen bis die Tomaten zerfallen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz mitbraten und mit Harissa und Salz würzen. Am Ende die Eier dazugeben und unter ständigem rühren stocken lassen.