Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Suppenhuhn
2 kleine Dosen Champignons in Scheiben
Wasser
50 g Butter
30 g Mehl
2 Eigelb
3 Eßlöffel Schmand
1 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
Muskat

So wird das Hühnerragout mit Champignons zubereitet:

Das Suppenhuhn in kochendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze kochen bis es gar ist. Das Huhn auskühlen lassen und gut trocknen. Die Haut abziehen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Mehl und Butter zu einer Mehlschwitze rühren und mit 0,5 Liter Hühnerbrühe ablöschen. Die Eigelb mit dem Schmand verrühren und die Sauce damit verfeinern. Mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Hühnerfleisch und die abgetropften Champignons dazugeben und erhitzen.

Das Hühnerragout in einer Terrine anrichten und mit frisch gekochtem Reis servieren.