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Zutaten:

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 0,2 Liter Wasser
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 2 Eßlöffel Speiseöl
• eine Prise Salz

Für den Merrettichschaum:

• 5 Eßlöffel Meerrettich
• 3 Eßlöffel Creme fraich
• 1 Becher Joghurt
• Zitronensaft, Sahne
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Schnittlauch

Die Rote Beete:

• Leicht vorgekochte Rote Beete in mundgerechte Stücke geschnitten

So werden Frittierte Rote Beete auf Meerrettichschaum zubereitet:

Eigelb, Wasser und Salz verrühren, das Mehl vorsichtig untermischen und alles etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Der Ausbackteig sollte so dick sein das er ohne Probleme an den Rote Beete haften bleibt.

Meerrettich, Joghurt, Creme fraich und Sahne mit einem Zauberstab aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Rote Beete mit dem Teig panieren und in einer Friteuse ausbacken.

Den Meerrettichschaum auf Teller verteilen, die Rote Beete darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.