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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Schweinskopfsülze
• 4 Essiggurken
• 2 Metzgerzwiebeln
• 6 Eßlöffel Olivenöl
• 4 Eßlöffel Essig
• ¼ Bund gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Wasser

So wird ein Süddeutscher Sülzsalat zubereitet:

Sülze und Essiggurken in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Sülze, Gurke, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel vermengen, mit Essig, Olivenöl und Wasser anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten und mit gebuttertem Schwarzbrot oder Pumpernickel servieren.