Knoblauchbrot mit Geflügelleber in Sherrysauce
Zutaten für 4 Portionen:
- ½ französisches Baguette
- 4 Eßlöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 500 g Geflügelleber
- Salz und Pfeffer
- 0,125 Liter trockener Sherry
- 0,125 Liter Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Teelöffel Rosmarin
- 1 Eßlöffel Butter
- 2 Eßlöffel gehackte, frische Petersilie
So wird Knoblauchbrot mit Geflügelleber in Cherrysauce zubereitet:
Das Baguette in Scheiben schneiden, in Olivenöl mit einer ungeschälten Knoblauchzehe goldbraun rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Schalotten und die letzte Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Geflügelleber in heißem Olivenöl anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett andünsten, mit dem Sherry ablöschen und einkochen. Die Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und etwas köcheln lassen.
Die eiskalte Butter unterrühren, die Leber mit dem Bratensaft dazugeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Geflügelleber auf das Knoblauchbrot setzen und mit dem Sud beträufeln.
Kategorie: Geflügelleber Schlagworte: Geflügelleber, Knoblauchbrot, Sherrysauce
