Gebackenes Sushi vom Lamm mit Datteln, Zitrone und Chili

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lammfleisch aus der Keule
3 Thymianzweige
der Abrieb einer ½ Zitrone
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Datteln
Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer
1 fein gehackte, rote Chilischote
1 Packung Noriblätter
500 g Sushireis
Mirinessig (süßer Koch-Sake)
Sushimatte
1 Packung Tempurateig
Wasser
Frittierfett

So wird Gebackenes Sushi vom Lamm zubereitet:

Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und zusammen mit Thymian, Chili und den fein gehackten Knoblauchzehen anbraten. Die kleingewürfelten Datteln und den Zitronenabrieb dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Den Reis mit kaltem Wasser waschen, mit wenig Salz im Reiskocher garen und ausdampfen lassen. Mit Mirinessig, Salz und Zucker abschmecken und noch einmal 20 Minuten ziehen lassen

Den Tempurateig mit Wasser anrühren bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.

Die Suschimatte auf ein feuchtes Küchentuch legen, die Noriblätter darauf geben und ein flaches Reisbett von etwa 15-20 cm darauf verteilen. Am unteren Rand einen schmalen Streifen Lammfleisch verteilen, diesen mit beiden Händen vorsichtig nach oben in den Reis rollen und mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.

Das Frittierfett erhitzen und die in zuvor in Tempurateig gewälzten Sushirollen farblos ausbacken. Beim Herausnehmen sollte die Rolle kroß sein und sofort mit einem pikanten Chutney serviert werden.