Kartoffelsuppe mit Rote Beete

Zutaten für 4 Personen:

750 g Kartoffeln
1 Metzgerzwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Eßlöffel Öl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian gezupft
1 Liter Fleischbrühe
2 Knollen gekochte Rote Beete
Salz und Pfeffer zum würzen
gehackte Petersilie zur Garnitur

So wird Kartoffelsuppe mit Rote Beete gemacht:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian darin glasig anschwitzen.

Die Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe auffüllen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln bis sie gar sind und das Lorbeerblatt entfernen. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Rote Beete in Würfel schneiden, in Suppentassen verteilen, die heiße Kartoffelsuppe darüber geben und mit gehackter Petersilie garnieren.