Bamisto – Das kostenlose Online-Kochbuch

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Kg Wildschweinfleisch ohne Knochen aus der Keule
• 150 g getrocknete und entsteinte Pflaumen
• 30 g fein gewürfeltes Orangeat
• 30 g Rosinen
• 2 Eßlöffel Pinienkerne
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin
• 1 große Zwiebel
• 5 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Butter
• Salz, und Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade:

• ½ l trockener, kräftiger Rotwein
• 1/8 l milder Acetico-Balsamico
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Gewürznelken
• ¼ Teelöffel Salz

So wird das Wildschwein Süderelbe zubereitet:

Rotwein und Essig aufkochen. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie putzen und grob würfeln, mit allen Gewürzen dazu geben. Abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bei Seite stellen und abkühlen lassen.

Das Wildschweinfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, mit der kalten Marinade marinieren und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, öfters mal durchrühren.

Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch abtupfen. Die Marinade durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.

In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Salzen und pfeffern, die Hälfte der Marinade angießen und im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren.

Die Pflaumen in der restlichen Marinade einweichen. Die Rosinen in Wasser einweichen.

Pflaumen und Rosinen abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Die Pflaumen in feine Streifen schneiden, die Zwiebel und die Rosmarin fein hacken.

In einer Pfanne zwei Eßlöffel Butter zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten, Pflaumen, Orangeat, Rosinen und Rosmarin einrühren, vermischen und pfeffern, die Marinade angießen und köcheln lassen.

Nach etwa 60 min Schmorzeit die Mischung zum Fleisch in den Topf geben, nochmals 20 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem servieren mit den gehackten Pinienkernen bestreuen.