Essig

Infos zum Essig

Essigsäurebakterien verwandeln Alkohol in Essig. Darum können alkoholhaltige Flüssigkeiten, wenn sie offen stehen bleiben, sauer werden. Essigsäure kann man auch durch trockene Destillation gewinnen (Essig-Essenz).

Im Handel erhältliche Sorten:

Speise- oder Tafelessig enthält 5% Essigsäure.

Weinessig mit 5% Essigsäure, 20% der Flüssigkeit, aus der dieser Essig gewonnen wurde, muß Wein gewesen sein.

Doppelessig enthält 10% Essigsäure.

Essig-Essenz 25% Essigsäure (im Gewerblichen Verkauf 70-80%) muß vor der Verwendung verdünnt werden, wird meistens in Sicherheitstropfflaschen verkauft.

Kräuteressig wird gewonnen wenn man Essig mit verschiedenen Kräuter (Estragon, Dill u.s.w.) ansetzt. Wird besonders gerne für Salatsaucen verwendet.