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Infos zur Margarine

Margarine ist ein streichbares Fett, das hauptsächlich aus pflanzlichen Fetten und Ölen besteht.

Um eine möglichst butterähnliche Konsistenz zu erreichen, werden bei der Herstellung entrahmte, frische Milch zur Geschmacksgebung, Lezithin als Emulgator, Stärke zur Kennzeichnung, Eigelb und Vitamine zur Ergänzung beigegeben.

Durch Rühren der verschiedenen Zutaten entsteht eine Emulsion, die während des Kühlens durch Kneten streichfähig gehalten wird.

Margarine kommt für den Haushalt in Bechern und für das Gastgewerbe in Stangen in den Handel. Die Verpackung muß deutlich sichtbar die Aufschrift „MARGARINE“ tragen.

Margarinearten:

Backmargarine:

Backmargarine ist so zusammengesetzt, daß sie beim Rühren besonders viel Luft einschließt, so daß man aus ihr lufthaltige, lockere Teige herstellen kann.

Ziehmargarine:

Ziehmargarine ist vorwiegend für die Herstellung von Blätterteigen bestimmt. Dazu benötigt man zähes Fett mit höherem Schmelzpunkt.

Schmelzmargarine:

Schmelzmargarine ist wasserfrei, dem Butterschmalz sehr ähnlich und wie dieses zu verwenden. Der Rauchpunkt liegt bei 180 Grad.

Shortenings:

Shortenings sind wasserfreie, halbfeste Fettgemische. Sie werden als Back- und Bratfette verwendet.