Spaghetti Fiorentina

Zutaten für 4 Portionen:

160 g roher Schinken
1 Metzgerzwiebel
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
400 g Spaghetti
4 Eßlöffel Olivenöl
0,2 Liter süße Sahne
0,2 Liter Fleischbrühe
2 Eier
6 Eßlöffel Ayvar
100 g geriebener Parmesan-Käse
Salz und Pfeffer
2 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie

So werden Spaghetti Fiorentina zubereitet:

Den Schinken in feine streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Eier mit Ayvar, Sahne und Parmesan verquirlen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin andünsten, mit der Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Den Schinken und die abgetrpoften Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Die Eiermischung zu den Nudeln geben, erhitzen, nicht mehr kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren.