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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Aubergine
• 1 grob geschnittene Zwiebel
• 3 grob geschnittene Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

So wird der Auberginendip zubereitet:

Die Aubergine waschen, putzen, gut trocknen und im ganzen knusprig anbraten. Abkühlen lassen, schälen und fein würfeln. Das Fruchtfleisch mit der Zwiebel und dem Knoblauch fein pürieren. Während des pürierens langsam das Olivenöl einlaufen lassen bis eine cremige Masse entsteht.

Den Auberginendip mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut gekühlt servieren.