Gurkensauce

Zutaten:

1 große Salatgurke
2 Eßlöffel Mehl
Gemüsebrühe
etwas Butter
Salz und Essig
1 Eßlöfel fein gehackte Schalotten
Weißwein
Mehl

So wird die Gurkensauce gemacht:

Die Gurke schälen, entkernen und fein hobeln. Die Schalotten in etwas Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen und die Gurkenscheiben darin garen. Den Gurkensud mit Salz und etwas Essig würzen, 1-2 Minuten köcheln lassen und pürieren.

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze rühren, soviel Sud dazugeben bis eine cremige Sauce entstanden ist und mit etwas Weißwein abschmecken.