Rotweinsauce zu Rinderfilet
Zutaten:
- 4 fein gewürfelte Schalotten
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Zweig Thymian
- 60 g halbierte Champignons
- 50 g gefrorene Butter
- eine Prise Zucker
- ¼ Liter Geflügelfond
- ¼ Liter Kalbsfond
- Salz und Pfeffer
So wird Rotweinsauce zu Rinderfilet zubereitet:
Die Rotweinreduktion:
3 Schalotte in etwas Öl kurz andünsten, Thymianzweig und Rotwein dazugeben und stark einreduzieren lassen. Den Thymianzweig entfernen und beiseite stellen.
Die Rotweinsauce:
1/3 der Butter in einem Topf zerlassen und die restlichen Schalotten mit Champignons und Zucker darin anschwitzen.
Mit den Fonds aufüllen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Reduktion dazugeben, kurz mitkochen und alles durch ein Sieb passieren.
Die restliche Butter, in kleinen Stücken, in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kategorie: Warme Saucen Schlagworte: Rinderfilet, Rotweinsauce
